Стерлядь — приготовление, калорийность, свойства, пищевая ценность
Стерлядь относится к семейству осетровых рыб, может достигать в длину 125 см и весить 15 кг, но обычно рыба весит 2-3 кг и имеет длину 40 см. Нерест самцов начинается в 5 лет, а самок в 8 лет.
| Пищевая ценность |
|---|
| Количество на порцию |
|
Калории из жиров 54,9 |
|
% Суточное значение* |
|
Всего жиров 6,1 г |
|
Холестерин 0 мг |
|
Всего углеводов 0 г |
|
Пищевые волокна 0 г |
|
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.comКак сжечь 127 ккал?
| Ходьба | 32 мин. |
| Бег трусцой | 14 мин. |
| Плаванье | 11 мин. |
| Велосипед | 18 мин. |
| Аэробика | 25 мин. |
| Работа по дому | 42 мин. |
Стерлядь питается беспозвоночными и икрой других рыб. В середине осени и всю зиму рыба проводит в ямах глубоких рек, не питаясь и ведя малоподвижный образ жизни. Стерлядь может жить до 30 лет.
Данная промысловая рыба обитает в бассейнах рек Черного, Каспийского и Азовского морей, а также в реках Обь, Днепр, Двина, Волга, Кама, Иртыш, Ока, Енисей и Амур.
Полезные свойства стерляди
Стерлядь является ценной рыбой, которая обитает в чистых водоемах, поэтому в последние годы ее численность резко снизилась. Мясо стерляди белого цвета и имеет приятный аромат, а также неповторимый вкус.
Польза стерляди для организма человека высока. В состав рыбы входят полезные жирные кислоты Омега-3, которые способствуют правильному функционированию головного мозга и улучшению кровообращения.
Икра стерляди – это традиционная российская черная икра, которая известна во всем мире и является одним из самых высококалорийных рыбных деликатесов. В рыбе содержатся полезные питательные вещества, витамины и природные белки.
Полезная икра стерляди способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний, снижает риск инфаркта, регенерирует нервные клетки и восстанавливает работу сердца.
Мясо стерляди употребляют для профилактики атеросклероза, глазных заболеваний и тромбоза. Также в мясе есть йод, необходимый для щитовидной железы, и селен, который борется с отрицательными воздействиями окружающей среды и препятствует возникновению злокачественных опухолей.
В данной рыбе содержится большое количество кальция, который необходим для укрепления костей, улучшения умственной деятельности, а также поддержания в хорошем состоянии суставов, волос и кожи.
Мясо и икру стерляди необходимо употреблять в пищу людям с заболеваниями пищеварительной и нервной систем, в частности при депрессиях и нервных расстройствах. Медицинские исследования доказали, что серотонин в стерляди способствует улучшению эмоционального состояния человека.
Калорийность
В состав стерляди входят вода, белки, жирные кислоты, витамины группы РР, а также такие полезные вещества, такие как фтор, цинк, хлор и кальций.
В 100 гр. рыбы содержится:
- 17 гр. белков;
- 2 гр. жиров;
- 0 гр. углеводов.
Калорийность свежей стерляди составляет 90 ккал.
Приготовление стерляди
Стерлядь обладает высокими вкусовыми качествами и относится к деликатесам, из которых готовят шедевры кулинарии. Перед приготовлением любого блюда следует очистить рыбу от чешуи и внутренностей, предварительно положив ее на 2 часа в холодильник.
Существует несколько способов приготовления стерляди. Данную рыбу можно тушить, отварить, запечь и приготовить на пару. Из стерляди получается вкусное жаркое и заливное. Из отварной рыбы можно приготовить хороший студень и начинку для пирогов, а копченую стерлядь добавляют в салаты.
В России издавна было несколько рецептов приготовления стерляди. Купцы любили фаршированную рыбу с овощами, а русские монархи предпочитали стерляжью уху, которую повара варили со специями в течение часа.
Противопоказания
Стерлядь не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями поджелудочной железы и надпочечников, так как рыба содержит большое количество жирных кислот.
Всегда следует употреблять свежую рыбу, так как в долго пролежавшей стерляди могут завестись гельминты. Протухшая стерлядь является источником ботулизма.
Если стерлядь обрабатывается химическим дымом, то она приносит серьезный вред организму человека.
Также данная рыба в соленом виде противопоказана людям с гипертонией, так как она повышает артериальное давление.
Видео с YouTube по теме статьи:
www.neboleem.net
калорийность, польза и вред для организма, полезные свойства рыбы и противопоказания
Стерлядь — вкусная рыба, которую часто встретишь на прилавках магазинов. Ее продают в замороженном или охлажденном виде. Она очень вкусная. Но чтобы не испытать разочарование, ее нужно уметь правильно выбирать и готовить.
Давайте посмотрим, чем так полезна стерлядь для организма человека, есть ли от нее вред, и сколько калорий содержится в рыбке.
к оглавлению ↑Как выбрать
Нужно при выборе обращать внимание на следующее:
- Поверхность охлажденного продукта должна быть влажной, но не скользкой и не липкой.
- Повреждения должны быть исключены, поскольку в этих местах сразу же начинают размножаться бактерии.
- Глаза — чистые.
- При надавливании на кожу охлажденной стерляди вмятин оставаться не должно.
- Жабры — яркие, красные, чистые.
- При разделывании мясо должно плохо отделяться от костей.
- На замороженном продукте не должно быть много льда и снега.
Не стоит покупать рыбу, если:
- На ее поверхности заметна слизь.
- Характерный аромат перебивают посторонние запахи.
- На коже есть желтый налет, кровоподтеки, пятна, повреждения.
- Жабры имеют серый оттенок.
- Мясо при разделывании легко отделяется от костей.
- При надавливании на кожу остается вмятина.
Костные пластины должны плотно прилегать к телу. Это свидетельствует о свежести.
к оглавлению ↑Состав, содержание БЖУ, полезные свойства
Стерлядь богата жирами и белками, а углеводов она не содержит. В ее состав входят витамины группы РР, жирные кислоты, хлор, цинк, фтор, кальций.
Ее пищевая ценность:
- Белки — 17 г.
- Жиры — 6,1 г.
- Углеводы — 0 г.
- Гликемический индекс — 0.
Калорийность стерляди на 100 г составляет от 88 до 122 ккал.
к оглавлению ↑Особенности влияния на организм человека, польза, вред
Взрослым людям стерлядь очень полезна, поскольку содержит много кальция. Он стимулирует умственную деятельность, улучшает состояние волос, кожи, ногтей. При частых перепадах настроения, нервных расстройствах, патологиях пищеварительной системы необходимо стараться почаще включать этот продукт в еженедельное меню.
Беременным женщинам, кормящим матерям употреблять рыбу допустимо, но с осторожностью, поскольку она способна вызывать аллергические реакции. Богатый белком и жирными кислотами продукт укрепляет костную, нервную системы, улучшает настроение, избавляет от депрессии.
Детям эту рыбу можно давать с годовалого возраста, желательно запеченную. Из нее часто готовят суфле, но малышам можно предложить блюдо кусочками, чтобы они самостоятельно их пережевывали.
Продукт богат кальцием, необходимым для нормального развития скелета.
Пожилым людям следует почаще есть стерлядь, поскольку она:
- Укрепляет нервную систему.
- Позволяет сохранить остроту зрения, улучшая кровоснабжение глаз.
- Повышает мозговую деятельность.
- Помогает поддерживать нормальную массу тела.
- Снижает риск инфарктов, инсультов.
- Предупреждает появление раковых заболеваний.
Отсутствие углеводов и нулевой гликемический индекс позволяют диабетикам включать ее в рацион. Большое количество белков нормализует выработку инсулина.
к оглавлению ↑Потенциальная опасность и противопоказания
Основным противопоказанием к использованию продукта является индивидуальная непереносимость. Не следует употреблять его в большом количестве при серьезных патологиях надпочечников и поджелудочной железы.
Все блюда необходимо обязательно подвергать длительной тепловой обработке, чтобы избежать заражения паразитами. При копчении не следует использовать «Жидкий дым» — это сильнейший канцероген.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Стерлядь готовят разными способами:
- тушат;
- запекают;
- готовят на пару;
- делают заливное;
- варят уху;
- жарят.
При тушении часто добавляют белое вино, а уху сдабривают бокалом шампанского. Эти виды спиртных напитков улучшают вкус готовых блюд.
Обработка перед приготовлением продукта:
- Аккуратно выпотрошить.
- Срезать боковые, спинные наросты острым ножом.
- Извлечь белую жилу, проходящую вдоль позвоночника, сделав надрезы возле хвоста и головы.
- Тщательно промыть проточной водой.
Кожу удалять сразу не обязательно: она легко снимется с уже готовой рыбы.
В сыром виде продукт употреблять не рекомендуется, поскольку существует риск заразиться паразитами.
Многие женщины для овощных салатов используют «припущенное» в молотом черном перце и соли мясо, предварительно нарезанное мелкими кусочками. Желательно оставить его хотя бы полчаса, чтобы оно успело хорошо просолиться.
Употреблять рыбные блюда допустимо 2 раза в неделю. Стандартная порция составляет 150-200 г.
к оглавлению ↑Применение в кулинарии
Особенно хороша уха из рыбы. Стерлядь можно разрезать на куски и обжарить обычным способом, приготовить на пару.
Рыбная солянка. 800 г стерляди разделывают на филе с кожей, нарезают кусками. В кипящую воду кладут рыбу, 250 г пассерованного репчатого лука, 150 г томатной пасты, 60 г каперсов с рассолом, 2 мелко нарезанных соленых огурца.
Солянку варят до готовности. При подаче в каждую тарелку кладут мелко нарезанную зелень, кружочек лимона, несколько маслин без косточек.
Заливная стерлядь. Выпотрошенную стерлядь моют, укладывают в большую кастрюлю, туда же помещают 2 кг подготовленной речной мелкой рыбы.
Добавляют 5 очищенных морковок, корень петрушки, 3 луковицы, 5 лавровых листов и черный перец горошком по вкусу. Заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают накипь, варят 2 часа.
За 30 минут до готовности в кастрюлю всыпают горсть промытого изюма. Горячий бульон сливают, процеживают, растворяют в нем желатин и соль. Остывшую тушку нарезают порционными кусками, выкладывают на глубокое блюдо.
Как только бульон начнет застывать, заливают им рыбу и помещают на холод на 45 минут. Спустя это время блюдо вынимают.
Украшают заливное нарезанными кружочками вареными яйцами, морковью, мелко нарубленной петрушкой, а затем опять убирают на холод до окончательного застывания.
В этом видео еще один интересный рецепт приготовления стерляди:
к оглавлению ↑Диета и похудение
Рыбная диета сегодня весьма популярна. Стерлядь богата белком и содержит не слишком много жира, поэтому ее допустимо включать в рацион тех, кто хотел бы избавиться от лишнего веса.
Чтобы уменьшить калорийность, готовят продукт на пару или отваривают.
Для похудения необходимо:
- Заменить все мясные блюда в рационе рыбными.
- Пить как можно больше чистой воды.
- Питаться 6 раз в день небольшими порциями.
Лечение болезней
Очень полезна эта рыба для людей, больных псориазом. Регулярное употребление блюд из нее уменьшает высыпания на теле, а кожа становится более чистой.
При псориазе важно следовать советам врачей. Только специалисты способны понять, не навредит ли частое употребление рыбы их пациентам.
Благодаря тесному взаимодействию с медиками можно попытаться уменьшить проявления неприятного заболевания.
к оглавлению ↑В косметологии
Икру стерляди допустимо применять для улучшения состояния кожи и волос. Несложные рецепты позволяют добиться неплохих результатов.
Питательную маску для лица приготовить просто, любая женщина справится с ней самостоятельно:
- Возьмите фарфоровую посуду. Металл способен окислиться, поэтому для процедуры он не подходит.
- Раздавите икринки, чтобы получить целебную жидкость, которая быстро проникает в глубокие слои кожи.
- Нанесите получившийся состав на лицо, оставьте на 15 минут, затем смойте теплой водой.
- Смажьте кожу обычным кремом.
- Проводите процедуры 1 раз в неделю.
Для курса достаточно 10-15 процедур, чтобы оценить полученный эффект. Это средство увлажнит сухую кожу, избавит от шелушения.
Перед нанесением маски убедитесь, что она не вызовет аллергии. Смажьте составом запястье. Если на коже через 15 минут не появится покраснение и зуд, значит, маска безопасна.
Такая икра поможет в улучшении внешнего вида волос. Вещества, входящие в ее состав, стимулируют выработку коллагена, поэтому волосы становятся плотными, крепкими, перестают ломаться и выпадать.
Чтобы локоны приобрели здоровый блеск:
- В фарфоровую миску поместите 100 г икры, раздавите ложкой.
- Добавьте 1 ст. ложку обычного йогурта.
- Перемешайте состав, нанесите на волосы.
- Оставьте на 30 минут, тщательно смойте водой, вымойте голову обычным способом.
Если рыба качественная, то она не причинит вреда здоровью. Важно не увлекаться этим продуктом, чтобы не допустить развития аллергии.
Хорошая стерлядь подойдет для приготовления первых, вторых блюд, детского питания. А икру из нее можно использовать для домашнего салона красоты.
foodexpert.pro
 Стерлядь – это ценная промысловая рыба семейства Осетровых. Эта пресноводная рыба является самым замечательным видом из всех Осетровых. Сейчас она водится во всех реках Европейской части России и Сибири. Стерлядь имеет сравнительно небольшие размеры (около 53 сантиметров в длину, вес приблизительно 2 килограмма), длинную и узкую носовую часть, бахромистые усики. Тело покрыто щитиками, которые смыкаются на спине и заканчиваются острыми шипами. Чаще всего окраска спины буро-серая, брюшка – бело-желтая, плавники серого цвета. Окраска может незначительно изменяться в зависимости от местности обитания. Свойства стерлядиСтерлядь насыщена жирными кислотами. Они положительно влияют на обмен веществ, предупреждают появление злокачественных опухолей, понижают риск развития инфаркта миокарда, поддерживают сердечную и сосудистую систему, нормализуют работу головного мозга, кровообращение. Помимо жирных кислот стерлядь богата витамином РР, фтором, цинком, никелем и хромом. Стерлядка абсолютно не имеет углеводов в составе, поэтому она может быть рекомендована для питания диабетиков. Рыба состоит на 17,5% из полноценного белка, который богат незаменимыми аминокислотами. Человеческий организм не в состоянии самостоятельно их вырабатывать, они поступают только из продуктов питания. Количество белка колеблется в зависимости от места вылавливания и сезона года. Содержание жира также зависит от этих условий, жировых отложений больше на брюшке, чем на спинке. Стерлядка относится к рыбам со средней степенью жирности. Польза стерлядиУпотребление в пищу стерлядки до трех раз в неделю поможет предотвратить инфаркт, улучшит зрение и мозговую деятельность. Росту и укреплению костей способствует фтор, содержащийся в рыбе, поэтому она будет полезна детям. Жирные кислоты уменьшают проявления псориаза. Несмотря на значительное содержание полинасыщенных жирных кислот, стерлядь является диетическим продуктом, так как ее калорийность составляет всего 90 калорий на сто грамм. Мясо стерлядки отлично усваивается и переваривается организмом человека. Это происходит потому, что оно содержит небольшое количество соединительной ткани. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, являются противниками нездорового холестерина. Еще одно их полезное качество заключается в том, что они замедляют образование атеросклеротических бляшек, так как снижают количество холестерина в организме. Показано употребление стерлядки в период депрессии, поскольку она поднимает уровень натурального антидепрессанта серотонина. Значительное количество йода, которое присутствует в рыбе, восполняет его дефицит в организме и нормализует работу щитовидной железы. Применение стерлядиВ косметологии с успехом применяется черная икра стерляди. Вещества, содержащиеся в икринках, воздействуют на клетки кожи, стимулируя их на выработку коллагена. В результате использования масок с этим компонентом кожа лица свежеет и молодеет. Волосы становятся гладкими и блестящими. Во время процедур необходимо следить за реакцией кожи, при индивидуальной непереносимости компонентов масок может появиться аллергическая реакция. Рыбная диета довольно популярна среди худеющих людей. Поскольку стерлядь нежирная и низкокалорийная рыба, она идеально подходит для диеты, лучше употреблять ее в отварном виде. В кулинарии есть масса рецептов блюд из стерляди, ее мясо обладает необычайными вкусовыми качествами. Рыба хороша в тушеном, запеченном виде. Элементом национального русского колорита является уха, студень, пироги и расстегаи из стерляди. Блюда из этой рыбы невозможно испортить, их вкус всегда будет замечательным, главное, не переборщить с солью и специями. Вред стерлядиЭта рыба может причинить вред лишь в случае индивидуальной непереносимости веществ, входящих в ее состав. Других противопоказаний не существует. Комментарии к СтерлядьДля того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте | Последние статьиПоследние комментарии
|
medoops.ru
Стерлядь — полезные свойства, калорийность и состав
Стерлядь — это ценная рыба семейства осетровых. Средняя взрослая рыбина имеет 50-60 см длины и 2-3 кг веса. Существуют экземпляры и 1.5 метра и до 12 кг, но это очень редкие случаи. Внешний вид стерляди очень характерен. Она имеет длинный, тонкий носик, сомкнутые спинные щитки. Как и у многих осетровых, у нее имеются усики и двухраздельная нижняя губа. Тело стерляди не имеет чешуи, оно покрыто несколькими рядами крупных костных пластин. Наиболее мощные пластины располагаются на спине, от головы до хвостового плавника. Второй ряд идее по боковой линии, и еще два ряда по краю брюшка. Кожа жесткая, состоящая из дробных костных образований, имеет разные вариации в цвете, зависимости от мест обитания. Она может быть темно-бурой или с зеленцой. Брюшко всегда светлое. В отличие от своих более благородных собратьев по виду, таких как осетр, стрелять живет в пресноводных реках и озерах по все территории Европейской части России и в южных ее морях: Черном, Азовском, Каспийском, и даже в холодном Балтийском и является особо ценной промысловой рыбой.
В свое время стерлядь считалась исключительно царской рыбой. Застолья у монарших особ ни разу не обходились без стерляди. Петр Первый даже создал специальный питомник в Петергофе, где разводилась стерлядь, подаваемая к царскому столу. Возможно, именно этот пример и заразил многих – стерлядь стали разводить в искусственных озерах, прудах, бассейнах и даже фонтанах. Занимаются этим промыслом и по сей день. И понять такой интерес к этой рыбе не сложно. Стерлядь необыкновенно вкусна. Эта такая рыба, которую практически невозможно испортить в процессе готовки. Даже просто сваренная с солью, перцем и лавровым листом стерлядь уже будет отменным лакомством, не говоря уже о более изысканных способах приготовления блюд из этой рыбы. Особым шиком и по сей день считается стерляжья уха. В свое время ею угощали только очень дорогих гостей, дабы подчеркнуть свое уважение и особое отношение. В целом блюда из стерляди следует подавать с самым простым гарниром, овощами, картофелем.
Как выбирать
Если вы выбираете свежую стерлядь, то есть несколько признаков, наличия которых скажет, что лучше отказаться от покупки. Во-первых, тушка должна быть влажной, а костяные пластинки – плотно прилегать к коже. Во-вторых, глаза должны быть ясными и не «смотреть» вверх – это один и признаков давно выловленной рыбы. Жабры – яркие, красные, ни в коем случае не серые. Запах – рыбный, без кислинки. При разделке мясо не должно отходить от костей. Свежая стерлядь, которую просто засаливают, из-за неправильного хранения может нести опасность, так как подвержена образованию ботулизма.
Калорийность и пищевая ценность
Мясо стерляди очень полезно и считается диетическим, так как в 100 г содержится всего 96 ккал. Однако в нем много полезных элементов и веществ: Омега-3, Витами группы В, минералы и металлы, полезные для сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной системы. Очень ценен белок в мясе этой рыбы – 17 г/100 г, жиров всего до 2 г. Высокое содержание зольных веществ – 1,4 г. Более ценным продуктом является икра стерляди, которая показана в лечебном и восстановительном питании благодаря уникальному содержанию питательных веществ, витаминов и жирных полиненасыщенных кислот.
Полезные свойства стерляди
- Эту рыбу рекомендовано употреблять в качестве профилактики сосудистых болезней, для укрепления сердца, особенно в период реабилитации после инфарктов.
- Жирнее кислоты, которые являются природным антиоксидантом, снижают риск атеросклероза и возникновения тромбофлебита.
- Благодаря высокому содержанию фосфора стерлядь восстанавливает нервную систему, снимает усталость, сонливость.
- В мясе и икре стерляди много селена, который активно способствует выведению токсинов из организма, выступает хорошей профилактикой онкологических заболеваний.
- Йод, которым богата стерлядь, очень нужен для щитовидной железы и укрепления иммунитета.
- В этой рыбе есть большое количество кальция — для укрепления костей, поддержания здоровья суставов, красоты волос и кожи.
- Кстати, в мясе стерляди достаточно заметное количество серотонина, который просто улучшает настроение.
- Эта рыба в соленом виде имеет и некоторые противопоказания: повышает артериальное давление, поэтому не рекомендуется людям с гипертонией. А из-за наличия жира большое количество стерляди не советуют кушать людям, у которых проблемы с поджелудочной железой.
opitanii.net
в чем польза для человека
Осетровая рыба стерлядь считается одной из самых полезных рыб для организма человека. Ученые изучили эту рыбу гораздо лучше, чем других представителей пресноводных осетровых рыб России. Она состоит из жиров, белков и воды, килокалорий в ней 88 на 100г съедобного мяса. Стерлядь богата микро- и макроэлементами и витаминов РР.
Чем полезна стерлядь
Стерлядь относится к красным рыбам, что вовсе не означает, что ее мясо красное. Просто так традиционно называют деликатесные породы рыб: осетра, стерлядь, лосося, белугу и т.п. Все перечисленные виды рыб считаются весьма ценными т полезными для здоровья человека. Стерлядь, как и другие красные рыбы, богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега–3 и Омега–6, которые улучшают обменные процессы внутри клеток и снижают уровень холестерина. Эти незаменимые кислоты человеческий организм синтезировать сам не может, поэтому их нехватка грозит болезнями сердечнососудистой системы.
Красную рыбу, в том числе и стерлядь, врачи советуют употреблять в пищу людям, находящимся в депрессии, меланхоликам. Полиненасыщенная жирная кислота Омега-3 способствует повышению уровня серотонина, поднимающего настроение.
С целью профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда, закупорки сосудов, возникновения глазных болезней (особенно в старшем возрасте) обязательно следует включить в свой рацион стерлядь. Ее употребление способствует повышению концентрации внимания и росту костей, улучшает умственную активность, поддерживает тонус суставов, придает красоту волосам и коже, защищает клетки тела от старения.
Полиненасыщенная жирная кислота Омега-3 должна быть в рационе человека хотя бы 2 раза в неделю. Именно это снизит риск получения инфаркта или аритмии.
В стерляди много белка высокого качества и йода, столь необходимого для правильной работы щитовидной железы. Селен, содержащийся в красной рыбе, борется с отрицательным воздействием на человека окружающей экологической обстановки.
Врачи рекомендуют стерлядь людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, так как именно эта рыба легко переваривается.
У стерляди есть противопоказания
Если у человека есть проблемы с поджелудочной железой, ему следует ограничивать прием стерляди. Слишком большое количество рыбы, богатой жирными кислотами Омега-3, вредно и для людей, с проблемами надпочечников.
Рыба не может быть второй свежести, только первой. Поэтому, приобретая стерлядь, обращайте внимание на качество и внешний вид рыбы, чтобы потом не заболеть ботулизмом, глистами, не отравиться гистамином, который образуется при бактериальном разложении мяса рыбы.
Рыбу можно обработать дымом, что делает ее более безопасной, зато снижается ее полезность. Только речь здесь идет о натуральном дыме, при котором рыба становится суше, а не о том, что называется «жидким дымом». «Жидкий дым» приносит вред человеческому организму, рыба от его использования становится слишком ярко-золотистой или вообще оранжевой, имеет подтеки и неравномерно окрашена.
Не советуют врачи солить стерлядь, так как просоленная рыба повышает кровяное давление.
misento.ru
фото, приготовление, польза и вред
Стерлядь: описание, приготовление, состав, польза и вред
Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) — самая мелкая рыба рода Осетр, соответственно, принадлежащая к семейству Осетровые. Является ценнейшей промысловой рыбой, но из-за резкого сокращения численности на прилавки магазинов и на рынки поступает из объектов аквакультуры.
Ареал распространения стерляди очень широк — бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей, бассейны рек Северная Двина, Енисей, Обь, Пясина. Теперь встречается в бассейнах Ладожского и Онежского озер, куда, по всей видимости, проникла недавно. Изредка встречается в реках Днестр, Днепр, Дон, Урал, Сур, Кама, Кубань, Вятка, Иртыш. Но в Днестре и Кубани давно не встречается, возможно, что там она вообще исчезла.
Интродуцирована в реки Неман, Онегу, Печору, Западную Двину, Оку и Амур, а также в некоторые водохранилища.
Описание стерляди
Максимальная длина тела стерляди достигает 125 см при весе до 16 кг. Но такие экземпляры встречаются крайне редко. Обычно взрослые особи длиной от 40 до 60 см при массе 0,5-2 кг. Очень редко в настоящее время попадаются экземпляры массой 6-7 кг, а 16-килограммовые особи и вовсе эксклюзив.
Живет стерлядь до 30 лет.
В 1952 году был получен гибрид стерляди и белуги, получивший соответствующее название — бестер. Гибрид оказался очень ценным для рыбного хозяйства. Бестера не выпускают в естественные водоемы, поскольку он может привести к генетическому загрязнению белуги.
Образ жизни стерляди
Образ жизни стерляди сильно зависит от времени года. Летом эта рыба активно питается, осенью (в сентябре) собирается небольшими стаями в глубоких местах рек (на ямах), где в малоподвижном состоянии располагается до самой весны, при этом даже не питается.
Установка на реках гидротехнических сооружений в виде плотин, каналов и т.п. (т.н. зарегулирование рек) улучшает условия питания стерляди, однако отрицательно сказывается на ее воспроизводстве.
От других рыб семейства Осетровые стерлядь отличаем тем, что у нее очень рано наступает половая зрелость: самцы впервые участвуют в нересте в возрасте 4-5 лет, самки впервые нерестятся в возрасте 7-8 лет. Стерлядь — очень плодовитая рыба. Самка за нерест может выметать от 4 до 140 тысяч икринок (в зависимости от возраста). В условиях аквакультуры и вовсе удается сократить возраст полового созревания стерляди до 2 лет и ускорить ее рост. При этом 3-летние самки массой около килограмма могут нерестится каждые 9 месяцев, при этом откладывая до 16 тыс. икринок.
Нерест стерляди происходит в мае. Нерестится стерлядь в верховьях рек.
Икра у нее клейкая, поэтому стерлядь откладывает ее прямо на каменисто-галечниковый грунт в местах с довольно сильным течением. Уже через 4-5 дней из икры вылупляются личинки.
Стерлядь практически не является хищной рыбой, для этого у нее не приспособлен ротовой аппарат. Питается она так: сканирует дно, засасывая при этом личинок комаров (мотылей), бокоплавов и ручейников. Более крупные особи поедают пиявок, моллюсков и даже мелкую рыбешку. Причем рацион у различных полов сильно отличается. Самцы обитают в открытой воде и поэтому иногда могут позволить себе даже «похищничать», поедая в быстрой воде беспозвоночных, а самки питаются только со дна, ловя в осадке малощетинковых червей.
Стерлядь занесена в Красную книгу России, поскольку вид находится на грани исчезновения. Причиной этому послужили загрязнение рек промышленными, бытовыми и сельскохозяйственными отходами, а также лесосплав, приведший к обмелению рек. Дело в том, что стерлядь очень чувствительна к химическому составу воды и содержанию в ней кислорода. Свою негативную лепту внесло также браконьерство. Отрицательно на воспроизводстве стерляди также сказывается наличие на многих реках водохранилищ, в которых вода становится стоячей, заболачивается, в ней понижается содержание кислорода. Еще хуже, когда на реках строятся многочисленные гидроэлектростанции, которые перекрывают стерляди пути к нересту.
Интересная информация
Изображения этой рыбы можно обнаружить на гербах ряда российских городов: Саратова, Рыбинска, Белозерска, Ейска, а также Ейского района Краснодарского края. Герб Царицына (ныне Волгоград) также содержал изображение стерляди.
Стерлядь в кулинарии
Сказать, что стерлядь популярна в кулинарии, это, значит, вообще ничего не сказать. Она до сих пор пользуется репутацией царской рыбы. Раньше стерлядь считалась главным блюдом каждой царской трапезы. Со времен Петра I ее начали разводить в Петергофе, чтобы царь мог кушать ее всегда, когда тому захочется.
За всю историю рода человеческого накопилось бесчисленное количество рецептов приготовления этой рыбы. Ее готовят как отдельно, так и в сочетании с другими породами рыб, как правило, такими же благородными — семгой, омулем, белугой, осетром и т.п.
Рыба настолько ценная, что эксклюзивными будут считаться любые блюда из нее: заливное, уха, кулебаки и расстегаи. Стерлядь запекают и готовят на гриле. Чтобы после разделки дальше рыбу было проще обрабатывать (например, нарезать на тонкие ломтики), то ее следует подморозить. В таком виде кожа у нее снимается намного легче, намного удобнее удаляются кости, а при нарезке она не давится.
Пищевая ценность стерляди (на 100 г)
Пищевая ценность
| Калорийность, ккал | 88 |
| Белки, г | 17,5 |
| Жиры, г | 2,0 |
| Вода, г | 70 |
Макроэлементы
| Хлор, мг | 165 |
| Сера, мг | 175 |
Микроэлементы
| Цинк, мг | 0,7 |
| Хром, мкг | 55 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Медь, мкг | 110 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Никель, мкг | 6 |
Витамины
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 2,905 |
Полезные свойства стерляди
Стерлядь — очень полезная во многих отношениях рыба. Ее калорийность невысока, поэтому стерлядь относится к диетическим продуктам питания. Высокое содержание белка, сбалансированного по аминокислотному составу, придает рыбе особую питательность. Стерлядь показана в детском питании, питании беременных и кормящих женщин, пожилых лиц, лиц с ослабленным здоровьем, спортсменов, а также всех тех, кто испытывает большие физические и психоэмоциональные нагрузки.
Много в ней омега-3 жирных кислот, которые служат средством профилактики атеросклероза, снижая содержание в кровяном русле так называемого «плохо» холестерина и оберегая стенки кровеносных сосудов от разрушения.
Стерлядь богата минеральными элементами (см. таблицу), которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Так, высокое содержание в стерляди фтора способствует укреплению зубов и росту костей.
Цинк, также присутствующий в стерляди в достаточном количестве, благоприятно сказывается на здоровье волос, ногтей и кожи, поддерживает гормональный фон человека. Способствуя выработке у мужчин тестостерона, цинк увеличивает мужскую силу.
Считается, что регулярное употребление в пищу стерляди ослабляет симптомы псориаза, улучшает мозговую деятельность и даже улучшает зрение.
Опасные свойства стерляди
Стерлядь содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому ею не рекомендуется злоупотреблять при заболеваниях поджелудочной железы. Возможны аллергические реакции вследствие индивидуальной непереносимости продукта.
Рыбы: Ст-Ти
Ставрида | Стерлядь | Таймень |
Тарань | Терпуг | Тиляпия |
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ:
Там можно найти любую рыбу
ЖМИ СЮДАПонравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!
Комментарии для сайта Cacklezdips.ru
Польза и вред стерлядки
Рыба Комментария: 0
Сравнительно небольшая рыба семейства осетровых является важным объектом для промысла. Она ценится, благодаря уникальному составу питательных необходимых для здоровья человека микроэлементов.
Польза и вред стерлядки заключается в наличии в ней цинка, который отвечает за функционирование иммунной системы; никеля, снижающего артериальное давление и участвующего в окислительных процессах организма; хрома, являющегося природным средством способным предотвратить развитие диабета.
Кроме этого, большая польза стерлядки из-за входящего в ее состав фтора, заключается в благотворном влиянии рыбы на эмаль зубов и снижении кариозных бактерий. Благодаря присутствию в ней молибдена, регулярное употребление в пищу деликатеса укрепляет костную ткань.
Другая польза стерлядки заключается в ее способности регулировать функции кроветворения, выводить из организма шлаки, улучшать работу печени, помогать пищеварению, препятствовать выпадению волос. Такие свойства рыбы зависят от входящего в ее состав хлора.
Важная польза стерлядки, по мнению исследователей, состоит в ее благотворном влиянии на органы зрения, способности предотвращать инфаркты и развитие онкологии. Такая ценность рыбы возникает из-за наличия в ее составе жирных кислот. Специалисты утверждают, что регулярное употребление стерлядки помогает снизить проявления псориаза, сохранить костную ткань в оптимальном состоянии.
К сожалению, существует вред стерлядки для людей с дисфункцией поджелудочной железы, из-за высокого содержания жирных кислот. Кроме этого, переедание рыбы грозит проблемами с надпочечниками.
Во многом вред стерлядки зависит от правильного хранения продукта. Употребление не свежей рыбы грозит серьезными заболеваниями, такими как глисты и ботулизм. Кроме того, в процессе разложения мяса в нем образуется гистамин, который приводит к пищевому отравлению. Вред стерлядки в таком случае, отразиться на состоянии организма, появлением крапивницы, рвоты и тошноты.
Польза и вред стерлядки активно обсуждаются диетологами. Еще несколько лет назад специалисты утверждали, что жирные кислоты, входящие в ее состав, приводят к увеличению веса и возникновению отложений холестерина. Сегодня, стало известно, что это не так.
Несмотря на большую жирность, рыба имеет низкую калорийность, поэтому ее употребление не отражается лишними килограммами, что дает право называть деликатес диетическим продуктом. К тому же, проведенные эксперименты опровергли распространенное мнение о том, что жирные кислоты приводят к отложению холестерина, а это означает, что употребление рыбы не приводит к образованию атеросклеротических бляшек.
foodinformer.ru